北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同棗粉水平對陜北白絨山羊肉呈味物質(zhì)的影響
檢測樣品:陜北白絨山羊肉
檢測項目:呈味物質(zhì)
方案概述:本試驗通過在飼糧中添加不同水平的棗粉,探討棗粉改善羊肉滋味的可行性,并確定飼糧中棗粉的最佳水平,旨在為棗粉作為外源飼糧調(diào)節(jié)劑在改善羊肉滋味方面提供理論依據(jù)。
本試驗通過在飼糧中添加不同水平的棗粉,探討棗粉改善羊肉滋味的可行性,并確定飼糧中棗粉的最佳水平,旨在為棗粉作為外源飼糧調(diào)節(jié)劑在改善羊肉滋味方面提供理論依據(jù)。
檢測儀器:電子舌為 TS-5 000Z 型, 為日本 INSENT 公司產(chǎn)品
檢測結(jié)果:1) 試驗Ⅲ 組的鮮味值顯著高于對照組及試驗Ⅱ 和Ⅳ組( P<0.05),咸味值顯著高于對照組( P<0.05) 。
2) 試驗Ⅲ組的天冬氨酸( Asp)和丙氨酸( Ala)含量顯著高于對照組( P<0.05),谷氨酸( Glu)含量顯著高于對照組及試驗Ⅰ和Ⅱ組( P<0.05)。
3) 隨著棗粉水平的提高,肌苷酸(IMP)、肌苷(INO)和次黃嘌呤(HYP)含量逐漸增加,一磷酸腺苷(AMP) 含量先增加后降低,試驗Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ組的 IMP 含量顯著高于對照組和試驗Ⅰ 組( P<0.05) , 試驗Ⅰ 、Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ組的 INO、HYP 和 AMP 含量顯著高于對照組( P<0.05) 。
結(jié) 論:由此得出,棗粉能促進(jìn)氨基酸和呈味核苷酸在陜北白絨山羊肉中的積累,飼糧中棗粉水平為 20%時,羊肉中呈鮮味的游離氨基酸和核苷酸含量較高,滋味最好。
文獻(xiàn)來源:榆林學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生:二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響:基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護(hù)乳品健康,GC-MS/MS精準(zhǔn)測定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關(guān),直接進(jìn)樣分析法測定大米中草甘膦和草銨膦
- 動物毛發(fā)快速篩查新技術(shù),LC-MS/MS法監(jiān)測動物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
該企業(yè)的其他方案
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響:基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
業(yè)界頭條
- 小櫻桃產(chǎn)業(yè):探索鮮食與加工的發(fā)展之路
-
小櫻桃產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中,面臨著鮮食與加工兩條路徑的選擇,如何走好這兩條路,成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。